Toronto Chef Susur Lee forstås for at afbalancere de epikuriske traditioner i Kina med traditionelt fransk køkken til verdensomspændende anerkendelse. Han kæmper ikke kun i Iron Chef America Kitchen Area Stadium (hvor han forbandt med tungvægt Bobby Flay), hans Susur -restaurant i Toronto lavede listen over verdens 50 fineste restauranter. Lee forbliver dog ydmyg: hans foretrukne madlavningsenhed kommer fra en hardwarebutik, såvel som han vil krydse byen for den ideelle kop Joe.
House & Home: Hvilke nye madmønstre elsker du?
Susur Lee: De sundheds- og wellness -drevne fødevarer, der tilbydes på markedet bedst nu, der er lavkulhydrater. Men du er nødt til at opdage den bedste balance, ellers får du kølige fødder om vinteren! Jeg spiser vores grønnkålssalat med orientalsk pære, tofu, burdock rødder med sesamfrødressing året rundt; Det er også en af mange fremtrædende retter på vores restauranter. Du skal bruge sæsonbestemte produkter. Denne salat er så ideel om vinteren, såvel som den er sund.
H&H: Er der en bestemt komponent, du er afhængig af meget for nylig?
SL: Jeg tror, at kaffe er ekstremt underudnyttet i mad. Du kan bruge det til saltlokam, svinekød eller kalkun. Brug af kaffe såvel som krydderier som ingefær, kanel såvel som kardemomme i en marinade gør en sådan indbydende aroma denne gang på året. Jeg bruger sodastream til også at marinere kød, det gør det meget mere saftigt. En hel del mennesker tror ikke på at saltende kød derhjemme. Du kan bruge den smag, du kan lide, hvis du kan lide peber, kan du tilføje en sort peber tonic reduktion. Det essentielle er, at sodavandet nedbryder muskelmassen såvel som fedthed af kødet, så det bliver meget mere ømt, såvel som det hjælper marinaden også meget hurtigere.
H&H: Har du en foretrukken speciel gadget?
SL: Et par tykke ovnhandsker er vigtig. Jeg bruger en smule gaffel mejsel fra hardwarebutikken til is såvel som sorbet. Det er fremragende til at samle gelato, i nogle tilfælde, når du tager den fra fryseren, er det så svært at øse.
H&H: Udfyld det tomme: Jeg kan ikke gå en dag uden …
SL: Da jeg var ung var jeg aldrig rigtig ivrig efter kaffe eller troede på det. Dog kan jeg godt lide den dekadente rigdom af Ezras pund på Dupont. Jeg er vild med det. I nogle tilfælde får de det ikke temmelig bedst, så jeg lader dem forstå, at smagen er slukket!
H&H: Hvis du muligvis kun vælger en type køkken at spise, hvad ville det være?
SL: Det skal være asiatisk! Jeg rejser adskillige rejser til Singapore for min restaurant Chinois, så jeg er altid på udkig efter ting, jeg aldrig har set. Jeg finder altid “nye” metoder til at lave mad der, der virkelig er ekstremt gamle.
Prøv Susurs aromatiske ristede fjerkræ marineret med kaffe såvel som Orange Tonic samt tjekket meget mere specielle interviews her.